Wie jeden Sommer stand auch dieses Jahr wieder Beeren pflücken im Urlaub auf dem Programm. In Deutschland sind wir meist auf dem Erdbeerfeld zu finden oder alternativ auf der Kirschplantage. In Belgien allerdings lieben wir die Blaubeeren von Blauwbessen Indekeu. Mindestmenge ist immer ein ganzer Eimer Beeren mit etwa 6kg. Die muss man erst mal gegessen bekommen. Zuerst haben wir dieses mal wieder die gedeckte Blaubeer Tart vom letzten Jahr gemacht. Nachdem dann immer noch so viele über waren, musste eine weitere Rezept Idee her. Also wurden es fluffige Pancakes mit Blaubeeren. Nachdem die meisten Rezepte mit Backpulver waren und ich keines hier hatte, habe ich ein paar Rezepte rausgesucht und mein eigenes daraus gemacht. Super einfach, schnell gemacht und schmecken richtig lecker.
TEIG FÜR 4 PERSONEN
- 300 g Mehl
- 4 Eier, getrennt
- 100g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 360ml Milch
- 4 EL Butter, geschmolzen
- 400 g Blaubeeren
SONSTIGES
- Puderzucker
- extra Butter für die Pfanne
FLUFFIGE PANCAKES MIT BLAUBEEREN:
Nehmt die Butter und lasst sie auf kleiner Hitze im Topf am Herd schmelzen. Währenddessen die Eier trennen und das Eiweiß in einer fettfreien Schüssel schnittfest aufschlagen. Blaubeeren sortieren und waschen.
In einer weiteren Schüssel das Eigelb mit Zucker, Vanillezucker und Milch verrühren. Im Anschluss vorsichtig die geschmolzene Butter unter Rühren und danach das Mehl langsam hinzufügen. Zuletzt das aufgeschlagene Eiweiß und die Blaubeeren vorsichtig unterheben. Wenn das Eiweiß zu viel geschlagen wird, schlagt ihr die Luft raus und der Teig fällt in sich zusammen.
Ein klein wenig Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen und mit einem kleinen Schöpflöffel die Pancakes Stück für Stück goldgelb backen. Vor dem Essen noch etwas Puderzucker darüber streuen und schon könnt ihr sie genießen.
Wenn ihr wollt, könnt ihr die fluffigen Pancakes mit Blaubeeren noch mit etwas Ahornsirup versüßen. Wir fanden sie pur am leckersten. Sogar mein Mann, der eher weniger auf “Süßes” steht, fand sie super und hat einen nach dem anderen verschlungen.
Ihr könnt die Blaubeeren natürlich auch weglassen oder mit anderem Obst ersetzen. Erdbeeren oder Kirschen sind eine wundervollte Idee für leckere Pancakes.
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