Gebrannte Mandeln gehören in der Weihnachtszeit einfach bei uns dazu. Kein Besuch am Weihnachtsmarkt ohne die süßen Köstlichkeiten. Hier in Seoul haben wir natürlich keinen richtigen Christkindlmarkt und den kleinen Markt, den es normalerweise gibt, durfte aufgrund der Pandemie nicht stattfinden. Also habe ich beschlossen, gebrannte Mandeln einfach selbst zu machen. Und lasst euch eines sagen: Auch wenn überall steht, man kann gar nichts falsch machen und die Mandeln wären gelingsicher. Ich habe es tatsächlich geschafft, einige Versuche in den Sand zu setzen. Und das, obwohl der 1. Versuch gleich auf Anhiebt klappe. Aber dazu später mehr.
- 200 g Mandeln
- 200 g Zucker
- 1 Pck. Vanillinzucker
- 1 TL Zimt
- 100 ml Wasser
Ich nehme für gebrannte Mandeln immer eine große, beschichtete Pfanne. Darin gebt ihr dann alle Zutaten außer den Mandeln. Diese dürft ihr auf mittlerer Hitze aufköcheln lassen. Sobald der sich der Zucker aufgelöst hat, könnt ihr die Mandeln hinzugeben. Die Masse darf die ganze Zeit sprudelnde Blasen werfen. Unter mehrmaligem Rühren lasst ihr die Mandeln weiter köcheln bis das Wasser komplett verdampft ist.
Jetzt heißt es aufpassen…
Sobald die Masse ins Stocken gerät und der Zucker kristallisiert und “sandig” wird, müsst ihr mit dem Rühren dranbleiben. Jetzt bekommen die Mandeln langsam die harte, körnige Struktur, wenn sich der Zucker um die Mandeln legt. Falls ihr das Gefühl habt es ist mehr krümeliger Zucker in der Pfanne als an den Mandeln, kein Problem. Einfach weiterrühren. Der Zucker fängt an wieder zu karamellisieren und leicht zu schmelzen. Somit bleiben die Zuckerkrümel an den Mandeln hängen. Sobald ihr die gebrannten Mandeln fertig sind, gebt ihr sie auf ein Backpapier und trennt die einzelnen Mandeln mit 2 Gabeln. Wenn ihr das nicht macht, kleben sie alle zu einem großen Klotz zusammen. Sobald sie ausgekühlt sind, könnt ihr sie in ein Einmachglas geben.
In den meisten Rezepten steht, dass ihr die gebrannten Mandeln bei mittlerer Hitze köcheln lassen sollt. Das ist tendenziell auch richtig. Aber wir haben seit Kurzem einen Gasherd und da muss man auf so einiges achten. Ich hatte die Platte nach der Größe der Pfanne ausgewählt. Allerdings hat sich später herausgestellt, dass das von der Hitze her doch zu viel war. Das erkennt ihr letztendlich daran, dass der Zucker nicht anfängt zu kristallisieren und ihr selbst nach 15 Minuten es immer noch nur eine dicke Suppe bleibt und es vielleicht sogar angebrannt riecht. Dann lieber etwas runterschalten. Gebrannte Mandeln eignen sich übrigens auch toll als kleines Mitbringsel zu Einladungen. Einfach in Einmachgläser oder Papiertüten verpacken, Schleife umbinden, fertig.
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