Ich muss ja gestehen, Hefeteige und Zimtschnecken sind ein Back-Terrain, das ich bisher nicht betreten hatte. Aber nachdem mir die Zimtschnecken immer wieder über den Weg laufen, musste ich sie doch mal selbst ausprobieren. Ich gehöre allerdings zu den Personen, die Zimt zwar mögen, allerdings muss es nicht allzu viel davon sein. Also wollte ich etwas versuchen, das zimtig schmeckt, aber doch noch eine andere Note hatte. Nachdem ich dann noch ein Glas Sauerkirschen im Kühlchrank hatte, kam mir die Idee: Saftige Kirsch- Zimtschnecken.
Zutaten Hefeteig
- 220 ml Milch
- 80 g Zucker
- 1 Hefewürfel (alternativ 2 Pck Trockenhefe)
- 500 Gramm Mehl
- 70 Gramm weiche Butter
- 1 Prise Salz
Zutaten Kirsch-Zimtcreme
- ca. 350g Schattenmorellen mit Saft aus dem Glas
- etwa 1 EL Zimt (für Zimt-Liebhaber gerne mehr)
- 1 EL Stärke
Zutaten Frischkäsefrosting
- 80 g Butter
- 80 g Puderzucker
- 80 g Frischkäse (am besten Philadelphia)
- ca. 3 EL Milch
Zubereitung Hefeteig
Zunächst wird die Milch im Topf auf etwa 40 Grad erwärmt. Ich habe dafür ein Lebensmittel-Thermometer benutzt. Milch kocht bei etwa 75 Grad. Das heißt, ohne Thermometer einfach beobachten, wenn die Milch das dampfen anfängt, sollte es passen. In die Milch rührt ihr nun mit einem Schneebesen Zucker und frische Hefe unter bis alles aufgelöst ist.
Im nächsten Schritt gebt ihr Mehl, weiche Butter und Salz zur Milchmasse und rührt alles zu einem homogenen Teig. Am leichtesten tut ihr euch dabei mit einem Knethaken. Im Anschluss muss der Teig bei ca. 45 Minuten ruhen. Am besten bei etwa 35-40 Grad. Ich habe meinen Hefeteig für die Kirsch- Zimtschnecken dafür in den Ofen gestellt.
Die Kirsch-Zimtcreme
Während der Hefeteig ruht, bereitet ihr die Füllung für die Kirsch- Zimtschnecken vor. Füllt die Sauerkirschen mit der Flüssigkeit in einen kleinen Topf und erwärmt beides. Die Stärke wird mit 2 EL kalter Flüssigkeit der Kirschen verrührt bis sie aufgelöst ist. Sobald die Kirschen köcheln, rührt ihr die aufgelöste Stärke unter und lasst alle setwa 5 Minuten weiterkochen.
Zubereitung Kirsch- Zimtschnecken
Für die Kirsch- Zimtschnecken rollt ihr den Hefeteig nun rechteckig auf etwa Backblechgröße aus. Verteilt die Kirsch-Zimtcreme darauf und rollt den Teig mitsamt Belag auf. Schneidet die Rolle dann mit einem scharfen Messer ca. 3-4 cm dicke Scheiben. Diese gebt ihr in einer feuerfeste und gefettete Form und gebt sie in den Ofen. Die Kirsch- Zimtschneckend dürfen dann bei 180 Grad Ober-/ Unterhitze für ca. 25 Minuten backen. Achtet darauf, dass die zimschnecken nicht zu braun werden. In den letzten Minuten immer mal wieder nachsehen und lieber etwas früher aus dem Ofen holen.
Frischkäsefrosting als Topping
Entweder könnt ihr die Kirsch- Zimtschnecken jetzt pur genießen oder, wie ich, mit einem Frischkäsefrosting darauf. Dafür schlagt ihr die Butter mit dem Rührgerät ein paar Minuten auf und mischt danach den Zucker unter. Zu guter Letzt kommen der Frischkäse und die Milch dazu. Die Milch hilft, dass das Frischkäsefrosting etwas flüssiger wird als das normale Frosting. Das verteilt ihr dann mit einem Löffel auf den Kirsch- Zimtschnecken.
Das Rezept für den Hefeteig habe ich mir bei der lieben Oh Wunderbar abgeschaut und der ist wirklich lecker. Für das erste mal wurde der definitiv sehr gut und ist mir wirklich gelungen. als nächstes werde ich mal eine Version mit Blaubeeren oder Erdbeeren ausprobieren. Was ist euer Favorit?
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