Tannenbaum Kekse dürfen neben den Eisbärenkeksen an Weihnachten natürlich auch nicht fehlen. Das gehört einfach dazu, wie der Christbaum zu Weihnachten. Während die Kinder als Dekoration Schokolade und bunte Streusel bevorzugen, geht es bei mir eher clean und ruhig zu. Mein absoluter Favorit ist noch immer das Royal Icing, auch Eiweißspritzglasur genannt. Als weitere Deko gab es hier grüne Streusel. Das hatte opitsch ein bisschen was von verschneiten Tannenbäumen.
Für den Teig
- 1 Ei
- 2 Eigelb
- 600g Mehl
- 400g weiche Butter
- 200g Zucker
- 1 Vanilleschote
- 1 Zitrone, unbehandelt, Abrieb davon
- Prise Salz
Für die Dekoration
- 1 Eiweiß
- 1 TL Zitronensaft
- 150 g Puderzucker
- Wasser für die richtige Konsistenz
- grüne Streusel
Mürbteig
Vermengt die Zutaten für den Mürbteig in einer Rührschüssel. Am einfachsten klappt das mit einer Küchenmaschine, aber ein Handrührer ist genauso fein. Sobald ihr das gemacht habt, deckt ihr den Teig ab und kühlt ihn für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank. Danach bestäubt ihr die Arbeitsfläche gut mit Mehl und rollt den Mürbteig ca. 3 mm dick aus. Stecht die Tannenbäume aus und legt sie mit etwas Abstand auf ein Blech mit Backpapier und backt diese dann für ca. 10-12 Minuten im Ofen bei 180 Grad.
Royal Icing
Das Eiweiss kommt mit dem Zitronensaft in eine saubere und fettfreie Rührschüssel. Beides wird dann zusammen zu einer festen Eiweißmasse aufgeschlagen. Wenn der Eischnee schnittfest wird, könnt ihr den Puderzucker hinzugeben und unterschlagen. Die Eiweißspritzglasur hat nun in etwa eine mitteldicke Konsistenz. Für feine Linien und Umrandungen müsstet ihr etwas mehr Puderzucker unterrühren. Wird es euch zu dick, einfach wieder mit etwas Wasser ausdünnen. Füllt das Royal Icing nun in einen Spritzbeutel mit einer Spritztülle mit kleiner, runder Öffnung und füllt die Kekse komplett aus. Wenn die Tannenbaum-Kekse getrocknet sind, nehmt ihr den Rest des Royal Icings und zeichnet dünne Linien vor, auf die ihr die grünen Streusel gebt.
Tipps zur Verarbeitung der Eiweißspritzglasur findet ihr unter anderem auch in diesem Beitrag. Ihr könnt das Royal Icing auch einfärben und z.B. grüne Tannenbaum-Kekse mit gelben Streusel als Lichter oder bunter Deko als Christbaumdekoration nehmen. Der Fantasie werden euch keine Grenzen gesetzt.
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