Ich gestehe, ich kann momentan nicht genug von Merinuge, auch Baiser genannt, bekommen. Nach den Blumen und Muscheln mussten jetzt auch noch gefüllte Muscheln her. Sogar mit einer weißen Perle. Für die Füllung habe ich eine sommerliche Erdbeer-Ruby-Ganache verwendet. Üblicherweise wird Ganache mit weißer oder dunkler Schokolade gemacht. Bei mir durfte es dieses mal aber Ruby-Schokolade sein. Ich hoffe, sie gefallen und schmecken euch.
MERINGUE MUSCHELN
- 3 Eiweiß
- 1 Prise Salz
- 300 g Puderzucker
- Lebensmittelfarbe
- weiße mittelgroße Zuckerperlen (oder Streusel)
- Spritztülle rund (ca. 8 mm Loch, je nach Größe der Muscheln)
ERDBEER-RUBY-GANACHE
- 140 g Ruby Schokolade
- 80 g Erdbeeren
- 10 g Butter
MERINGE MUSCHELN
Trennt zuerst die Eier und schlagt das Eiweiß mit Salz auf. Sobald das Eiweiß steif wird, mischt ihr nach und nach den Puderzucker mit unter. Wenn die Meringue-Masse glänzt und richtig fest steht, könnt ihr sie einfärben und danach in einen Spritzbeutel mit Spritztülle füllen.
Spritzt nun die Muscheln auf ein mit Backpapier belegtes Backpapier. Ihr könnt euch eine Skizze unter das Backpapier legen als Hilfe, dass sie auch ähnlich groß werden. Am einfachsten tut ihr euch, wenn ihr in Tropfen-Formen arbeitet. Am Besten von außen nach innen hin zur Mitte. Mit dem mittleren Tropfen anfangen und dann fächerartig nach außen arbeiten. Zum Schluss, wenn ihr wollt, noch zwei kleinere Tupfen unten anspritzen. Ich habe euch hier mal ein Video verlinkt, wo ihr es etwas sehen könnt.
Gebt die Muscheln bei 50 Grad in den vorgeheizten Ofen und lasst diese dann für etwa 3-4 Stunden trocknen. Am besten bei leicht geöffneter Backofentüre. Sobald die Meringue-Muscheln sich vom Backpapier lösen lassen, sind sie fertig. Lass sie im Anschluss einfach im ausgeschalteten Ofen mit auskühlen.
ERDBEER-RUBY-GANACHE
Wascht die Erdbeeren, entfernt die Blätter und viertelt sie. Danach püriert ihr diese und kocht sie auf. Währenddessen schmelzt ihr die Ruby-Schokolade und mischt anschließend das Erdbeerpürree unter. Ihr müsst einmal alles gut verrühren und mixt zu Letzt noch die Butter unter. Die Erdbeer-Ruby-Ganache darf jetzt für mindestens 10 Stunden im Kühlschrank ruhen. Am Besten macht ihr das über Nacht. Ich nehme die Ganache ca. 1-2 Stunden vor dem Verarbeiten aus dem Kühlschrank. Danach könnt ihr sie mit der gleichen Spritztülle, wie oben, auf eine Muschelhälfte aufspritzen und setzt eine 2. Muschelhälfte darauf. Jetzt braucht ihr nur noch eine weiße Zuckerperle in die Mitte setzen und fertig sind die Meringue Muscheln mit Erdbeer-Ruby-Ganache.
Die Ganache könnt ihr ca. 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Falls ihr sie erst später benutzen wollt, könnt ihr sie auch einfrieren. Einfach am Vorabend aus dem Gefrierfach holen und ihr könnt sie am nächsten Morgen verarbeiten. Durch die Ganache können die Meringue Muscheln etwas aufweichen. Aber 1-2 Tag halten sie definitv aus. Ich könnt übrigens auch auf gefrorene Erdbeeren zurückgreifen, wenn ihr keine frischen zur Verfügung habt.
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