Frische Zitronen-Kokos-Torte (No Bake Cake)

Gerade im Sommer hat man oft keine Lust den Ofen anzuheizen. Geschweige denn, noch einen Kuchen zu backen. Wenn der Heißhunger nach Kuchen oder Torte aber größer ist, geht das auch ganz einfach ohne backen. Und zwar mit einem No Bake Cake – einer Torte ohne zu backen. Diese leckere Zitronen-Kokos-Torte ist die perfekte erfrischende Nachspeise im Sommer. Ganz einfach, ohne backen, im Kühlschrank. Ich habe für diese Torte eine Tartform genommen, weil ich sie einfach so hübsch dafür fand. Wenn ihr keine habt, könnt ihr aber auch einfach eine normale Springform verwenden. Das klappt genauso gut.

für den Keksboden

• 400g Butterkekse
• 200 g geschmolzene Butter

Für die Zitronen-Kokos-Creme

• 350g Butter (Zimmertemperatur)
• 350g Puderzucker
• 50g Kokosflocken
• Saft von 1,5 Zitronen
• 350g Philadelphia

Als Deko (optional)

• 1-2 Zitronen
• Raffaello-Kugeln
• Rosmarinzweige

Sonstiges

• Springform 28cm oder Tartform mit rauslösbarem Boden
• Backpapier

Für den Tortenboden der Zitronen-Kokos-Torte zerkleinert ihr die Butterkekse in einem und vermischt sie gut mit der geschmolzenen Butter. Danach legt ihr den Boden der 28cm Backform mit Backpapier aus. Darauf gebt ihr die Keks-Butter-Mischung und drückt sie mit den Händen gut fest. Der Rand sollte etwa 3 cm hoch sein. Stellt den Tortenboden für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank während ihr die Creme für den Kokos-Zitronen-Kuchen zubereitet.

Für die Creme schlagt ihr zuerst die Butter ca. 5 Minuten lang auf. Danach gebt ihr den Puderzucker, die Kokosflocken und den Zitronensaft hinzu. Wenn alles gut vermischt ist, kommt zu guter letzt noch der Frischkäse hinzu. Dieser wird nur noch kurz auf niedriger Stufe untergemischt. Die Creme gebt ihr nun auf den gekühlten Keksboden und der Kuchen darf nochmal in den Kühlschrank für mindestens 1 Stunde.

Anschließend den Rand der Springform lösen und von der Form abnehmen (oder alternativ die Torte vorsichtig mit dem Boden aus der Tartform heben) und die Torte mit dem Backpapier auf eine Tortenplatte heben.

Kurz vor dem Servieren könnt ihr die Zitronen-Kokos-Torte noch mit Zitronenscheiben und Raffaello-Kugeln garnieren, wenn ihr mögt. Die Rosmarinzweige fand ich noch einen hübschen Kontrast zum gelben Kuchen. Somit steht einer süßen Torte im Sommer nichts mehr entgegen. Lasst ihn euch schmecken! Falls ihr noch weitere Kuchen Inspiration sucht, schaut gerne mal in meinem Food-Bereich hier am Blog vorbei. Dort findet ihr noch weitere leckere Ideen zum naschen und backen.

Wer jetzt von euch so richtig Lust auf Zitroniges bekommen hat, der hüpft doch mal bei meinen lieben Freundinnen Melanie von Mein Naschglück, Stephanie von Mein Keksdesign oder Stini von Mamglück & Kuchenzauber vorbei. Dort findet ihr noch weitere tolle Inspiration.