Gerade im Sommer hat man oft keine Lust den Ofen anzuheizen. Geschweige denn, noch einen Kuchen zu backen. Wenn der Heißhunger nach Kuchen oder Torte aber größer ist, geht das auch ganz einfach ohne backen. Und zwar mit einem No Bake Cake – einer Torte ohne zu backen. Diese leckere Zitronen-Kokos-Torte ist die perfekte erfrischende Nachspeise im Sommer. Ganz einfach, ohne backen, im Kühlschrank. Ich habe für diese Torte eine Tartform genommen, weil ich sie einfach so hübsch dafür fand. Wenn ihr keine habt, könnt ihr aber auch einfach eine normale Springform verwenden. Das klappt genauso gut.
für den Keksboden
- 400g Butterkekse
- 200 g geschmolzene Butter
Für die Zitronen-Kokos-Creme
- 350g Butter (Zimmertemperatur)
- 350g Puderzucker
- 50g Kokosflocken
- Saft von 1,5 Zitronen
- 350g Philadelphia
Als Deko (optional)
- 1-2 Zitronen
- Raffaello-Kugeln
- Rosmarinzweige
Sonstiges
- Springform 28cm oder Tartform mit rauslösbarem Boden
- Backpapier
Für den Tortenboden der Zitronen-Kokos-Torte zerkleinert ihr die Butterkekse in einem und vermischt sie gut mit der geschmolzenen Butter. Danach legt ihr den Boden der 28cm Backform mit Backpapier aus. Darauf gebt ihr die Keks-Butter-Mischung und drückt sie mit den Händen gut fest. Der Rand sollte etwa 3 cm hoch sein. Stellt den Tortenboden für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank während ihr die Creme für den Kokos-Zitronen-Kuchen zubereitet.
Für die Creme schlagt ihr zuerst die Butter ca. 5 Minuten lang auf. Danach gebt ihr den Puderzucker, die Kokosflocken und den Zitronensaft hinzu. Wenn alles gut vermischt ist, kommt zu guter letzt noch der Frischkäse hinzu. Dieser wird nur noch kurz auf niedriger Stufe untergemischt. Die Creme gebt ihr nun auf den gekühlten Keksboden und der Kuchen darf nochmal in den Kühlschrank für mindestens 1 Stunde.
Anschließend den Rand der Springform lösen und von der Form abnehmen (oder alternativ die Torte vorsichtig mit dem Boden aus der Tartform heben) und die Torte mit dem Backpapier auf eine Tortenplatte heben.
Kurz vor dem Servieren könnt ihr die Zitronen-Kokos-Torte noch mit Zitronenscheiben und Raffaello-Kugeln garnieren, wenn ihr mögt. Die Rosmarinzweige fand ich noch einen hübschen Kontrast zum gelben Kuchen. Somit steht einer süßen Torte im Sommer nichts mehr entgegen. Lasst ihn euch schmecken! Falls ihr noch weitere Kuchen Inspiration sucht, schaut gerne mal in meinem Food-Bereich hier am Blog vorbei. Dort findet ihr noch weitere leckere Ideen zum naschen und backen.
Wer jetzt von euch so richtig Lust auf Zitroniges bekommen hat, der hüpft doch mal bei meinen lieben Freundinnen Melanie von Mein Naschglück, Stephanie von Mein Keksdesign oder Stini von Mamglück & Kuchenzauber vorbei. Dort findet ihr noch weitere tolle Inspiration.
Frische Zitronen-Kokos-Torte (No Bake Cake)
Was für ein tolles Rezept! Das wird definitiv ausprobiert :D
Welche Größe hat die Form?
Huhu,
liebsten Dank für deinen Kommentar. Weiter unten im Text steht, dass es 28cm sind. Werde es oben noch hinzufügen.
Liebe Grüße,
Doris
aber.. wie bekommt man ihn dann aus der Form? Es sind ja nur Kekse mit Butter als Boden- zerfällt da nich alles?
Hallo, ich nutze immer eine Springform, von der nehme ich dann den Rand ab und kann dann die Torte vorsichtig mit dem Backpapier darunter abnehmen. Bzw habe ich auch eine Tart-Form, in der der Boden locker aufliegt, sodass ich die Torte samt Bodenblech herausheben kann. Ich aktualisiere das gleich nochmal im Blogbeitrag. Vielen Dank für den Hinweis und liebe Grüße, Doris
Der Kuchen sieht toll aus!
Denkst du, ich bekomme den Kuchen wieder aus meiner Tarteform, oder soll ich es lieber in einer „normalen“ Kuchenform mit Tortenring probieren?
Denkst du der Kuchen überlebt eine Stunde im Auto ungekühlt? Unsere Klimaanlage ist leider kaputt, aber ich würde ihn gerne für meine Mama backen.
Liebe Grüße!
Liebe Ronja,
meine Antwort kommt etwas spät. Aber wenn die Tarteform nicht zu tief ist, sollte es möglich sein mit einem Tortenheber vorsichtig ein Stück rauszuheben. 1 Stunde im Auto sollte kein Problem sein. Am Besten vor Ort nochmal kurz in den Kühlschrank vor dem Servieren.
Liebe Grüße,
Doris