*English/ German version below*
Since a long time I was promising you a blog post about how to cover a cake with buttercream/ fondant and the tools I am using for. It is so easy to make a Naked Cake, Drip Cake or Motive Cake. You just need to know a few tips and use the right equipment. The 3 (4) main tools are the ones you see below:
First of all you need a rotary plate. You can find several ones in the shops but I love this wooden SNUDDA plate from Ikea. It is practicable, looks pretty for photos (you can even leave the cake on it and serve it that way) and you can use it for something else if you are not baking. Then you need a bench scraper, plastic or metal, with a straight edge (for example this one here from Dr. Oetker), seen on the right. That helps to straighten the outside of the cake. For some special effects you can use a pastry scraper with zig-zag (like I did here at the christening cake). Last but not least a big offset spatula. If you have those tools you are well equipped.
1: Once you put the layers of cakes on top of each other (see my cake recipe here), fix a cake cardboard with tape on the rotary board and put the cake on top.
2: Then prepare the buttercream (I often use the mix from Funcakes) or use this recipe:
- 300g butter
- 1 tbsp bourbon vanilla sugar
- 600g powder sugar
- 5 tsp milk
Whisk the butter at least for 4 minutes. Add then step by step the sieved powder sugar. Last but not least the milk. Depending on how thick you you want the buttercream, you have to add more or less milk.
Cover now the whole cake with the offset spatula to cover the whole cake and including the top.
3: If you want to have a (semi) Naked Cake, take then the bench scraper and actually scratch the buttercream on side off again. You literally can scratch along the cake layers. While doing so, rotate the plate. To straighten the top you use the offset spatula again. Allow now to cool for about 15 minutes in the fridge, cellar or on the balcony (in winter). Afterwards you can fill up the wholes with a tiny bit of buttercream and smoothen the surface. Ready it is!
To have a buttercream cake follow again steps 1-2 and allow to cool down again.
4: Once it is cool add another thin layer of buttercream with the offset spatula and straighten outside and top with the bench scraper. The cool and hard buttercream helps that you are not taking off the layer underneath while doing so. While using the scraper don´t forget to rotate your plate. That way it is much easier to get a really smooth surface. (By the way depending on how you want the cake to look like, you can leave the surface also bit more rough. But if you want to cover a cake with fondant, the surface has to be as straight as possible. Otherwise you will see every little bump from the outside.
5: Last version is the fondant covered cake for motive cakes. First of all follow the steps 1,2 and 4. Once the cake has been one more time in the fridge, you can prepare the fondant. Knead the fondant (for a cake diameter of 18cm you need about 1kg of fondant) nicely until it is a bit warm. Roll the fondant out until it is about 2-3 mm thick and put it on top of the cake. For detailed instructions see this YouTube video here:
*German*
Kuchen mit Buttercreme und Fondant beziehen – Semi Naked Cake, Drip Cake, Motivtorte
Ich habe euch ja schon seit langem einen Blogbeitrag versprochen, in dem ich euch zeige, wie man einen Kuchen mit Buttercreme/ Fondant bedeckt. Außerdem auch noch, welche Werkzeuge ich dafür benutze. Es ist wirklich einfach, einen Semi Naked Cake, Drip Cake oder eine Motivtorte zuzubereiten. Ihr müsst nur ein paar Tipps kennen und die richtige Ausrüstung dazu verwenden. Die 3 (oder 4) Hauptwerkzeuge sind die, die ihr untenstehend seht
Zunächst benötigen ihr unbedingt einen Drehteller. In den Geschäften findet ihr ganz unterschiedliche, aber ich liebe diese hölzerne SNUDDA-Platte von Ikea. Sie ist wirklich praktisch, sieht hübsch auf Fotos aus (ihr könnt sogar den Kuchen darauf lassen und ihn so servieren) und ihr könnt ihn sogar noch für etwas anderes verwenden, wenn sie gerade nicht zum backen benötigt. Dann braucht ihr einen Teigschaber aus Kunststoff oder Metall mit gerader Kante, wie rechts auf dem Bild (zum Beispiel diesen hier von Dr. Oetker). Der hilft, die Außenseite des Kuchens richtig zu glätten. Für einen Spezialeffekt könnt ihr einen Teigschaber mit Zickzack-Kante verwenden (so wie ich es hier bei der Taufe gemacht hatte). Last but not least eine große Winkelpalette. Wenn ihr diese Tools habt, seid ihr schon mal gut gerüstet.
1: Wenn ihr die 3 Kuchen übereinander gestapelt habt (mein Rezept dafür findet ihr hier am Blog), befestigt eine Kuchenpappe mit Tesa auf dem Drehbrett und stellt den Kuchen darauf.
2: Dann bereite die Buttercreme vor (ich verwende oft die Mischung von Funcakes) und oder versucht mal diese Rezept hier:
- 300g Butter
- 1 TL Bourbon Vanillezucker
- 600g Puderzucker
- 5 EL Vollmilch
Butter mindestens 5 Minuten weich schlagen. Dann Stück für Stück den gesiebten Puderzucker unterquirrlen. Zum Schluss noch die Milch. Je nachdem, wie dick die Buttercreme werden soll, nutzt etwas mehr oder weniger Milch.
nehmt die Winkelpalette, um den Kuchen vollständig damit einzudecken. Vergesst nicht, auch die Oberseite zu bedecken.
3: Wenn ihr einen Semi Naked Cake haben möchtet, nehmt den Teigschaber und kratzt die Buttercreme förmlich von der Seite wieder ab. Ihr könnt richtig am Kuchen entlang kratzen. Dreht dabei währenddessen die Platte. Um die Oberseite zu begradigen, verwendt erneut die Winkelpalette. Jetzt ab in den Kühlschrank, in den Keller oder auf den Balkon (im Winter) und ca. 15 Minuten kühlen. Anschließend könnt ihr die Löcher mit etwas Buttercreme auffüllen und die Oberfläche erneut glätten. Fertig!
Für eine Buttercremetorte folgt erneut den Schritten 1-2 und kühlt den Kuchen wieder. 4: Sobald er gekühlt ist, fügt eine weitere Schicht Buttercreme mit der Winkelpalette hinzu und glättet die Außen- und Oberseite mit glatten Teigschaber. Die gekühlte und somit auch harte Buttercreme hilft dabei, die darunter liegende Schicht dabei nicht wieder abzunehmen. Vergessete nicht, euren Teller dabei zu drehen. So ist es viel einfacher, eine wirklich glatte Oberfläche zu erhalten. (Übrigens, je nachdem, wie der Kuchen aussehen soll, könnt ihr die Oberfläche auch etwas uneben lassen. Wenn ihr allerdings einen Kuchen mit Fondant bedecken möchtet, muss die Oberfläche so gerade wie möglich sein. Andernfallssieht man jede kleine Beule von außen.
5: Die letzte Version ist der Fondant-Kuchen für Motivtorten. Führt zuerst die Schritte 1, 2 und 4 aus. Sobald der Kuchen noch einmal im Kühlschrank war, könnt ihr den Fondant vorbereiten. Knetet den Fondant (für einen Tortendurchmesser von 18 cm benötigen ihr etwa 1 kg Fondant), bis er etwas warm ist. Rollt den Fondant ca. 2-3 mm dick aus und legt ihn auf den Kuchen. Detaillierte Anweisungen finden ihr auch in diesem YouTube-Video hier:
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