Wenn das Laub sich an den Bäumen golden färbt und die Temperaturen sich langsam gegen Null bewegen, dann ist der Winter nicht mehr weit. Dann freue ich mich, viel Zeit drinnen zu verbringen und langsam aber sicher auf Weihnachten zuzufiebern. Da dürfen dann natürlich die Plätzchen zum Kaffee oder Tee nicht fehlen. Da die Winter- und Weihnachtszeit aber eh meist 1-2 extra Kilo mit sich bringen, wollten meine Freundin Jacqueline und ich uns mal an was Gesundem versuchen: Low Carb Lebkuchenmänner und Schneeflocken Kekse. Lebkuchenmänner sind ja eigentlich schon Klassiker, die an keinem Weihnachten fehlen dürfen. Und die süßen Schneeflocken habe ich schon letzten Winter angeschmachtet. Das Rezept lud einfach dazu sein, welche zu backen.
Für die Low Carb Kekse war es vor allem für mich das erste Mal, mich mit Zutaten wie Xucker und Xanthangummi zu beschäftigen. Ich war wirklich gespannt, was am Ende rauskommt und war schon beim Teig naschen wirklch positiv überrascht. Es war einfach nur Lecker. Genauso, wie das Ergebnis übrigens. Nachdem ich euch ja letztes Jahr schon Lebkuchenmänner gezeigt habe (mit deutlich mehr Kalorien und Zucker), gibt es heute für euch die Low Carb Version davon.
Ketogene Low Carb Lebkuchenmänner:
- 400 g Mandelmehl
- 150 g Xucker
- 1 EL Lebkuchengewürz
- 2 große Eier
- 2 TL Backpulver
- 52 g Butter (geschmolzen) oder Kokosöl
- 3 EL Honig oder Ahornsirup
- 1 Vanilleschote
Heize zuerst den Backofen auf 135 Grad vor. Nimm dann eine große Rührschüssel und füge für die Low Carb Weihnachtsplätzchen alle Zutaten hinzu (ich bin ja da eher der pragmatische Typ) und verquirrle alles zu einem schönen Teig. Falls sich die Zutaten nicht optimal vermischen lassen, knete noch etwas mit der Hand nach. Danach die Arbeitsplatte evtl. mit etwas Mandelmehl bestreuen und den Teig etwa einen halben cm dick ausrollen. Steche nun die Lebkuchenmänner mit einem entsprechendem Förmchen aus und lege sie mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech. Diese werden dann im Ofen ca. 20 Minuten (oder bis sie goldbraun sind) gebacken. Während die Lebkuchenmänner abkühlen, kannst du das zuckerfreie Icing zum verzieren vorbereiten.
Für das zuckerfreie Icing:
- 3 Eiweiß
- 100g Kokosmehl
- 50ml Wasser
- 1TL Xanthangummi
Das zuckerfreie Icing für die Low Carb Weihnachtsplätzchen ist wirklich einfach und schmeckt auch super lecker. Dazu verquirrlt ihr die 3 Eiweiß bis die Masse von alleine steht. Rührt dann mit niedriger Stufe Kokosmehl, Wasser und Xanthangummi unter. Je nach gewünschter Konsistenz fügt etwas mehr Wasser oder Xanthangummi bei. Danach füllt ihr die Masse in einen Spritzbeutel mit Tülle (mit kleiner runden Öffnung). Damit malt ihr nun das Gesicht und die Knöpfe auf. Ihr könnt natürlich auch etwas kreativ werden. Jetzt noch etwas das zuckerfreie Icing trocknen lassen und ihr könnt eure Low Carb Lebkuchenmänner vernaschen.
Das Rezept für die leckeren Low Carb Schneeflocken findet ihr übrigens bei Jacqueline von Style. Pray. Love. am Blog. Diese bestehen aus lediglich 4 Zutaten und sind super lecker!!!
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