My favorite couscous salad recipe

*English/ German version below*

Since quite a while I do use couscous for various dishes in the kitchen. Recently I love preparing couscous as a salad. Hubby and I do loved all kind of salads. Prawns, meet or purely vegetables, we do like them all. Today I want to give you my favorite couscous salad recipe.

• 200g Couscous
• 350ml vegetable stock
• 250g cherry tomatoes
• 1 zucchini
• 220g drained chickpeas (usually 1 can)
• 5 table spoons of oil
• 1 bio lemon
• 1 bunch of basil
• salt and pepper

You have to prepare the couscous as written on the outside of the package with vegetable stock. Next step slice the zucchini and put them into a pan for round about 7 minutes until they are done. Cut all the cherry tomatoes into halves and mix them together with the zucchini slices and drained chickpeas into the couscous. Use now the oil and mix it with salt, pepper and a bit of juice and skin of the lime in order to get a salad dressing. Decorate with a few basil leaves and food is ready.

Perfect for hot summer days or to prepare the day before (that does taste even better!!). Enjoy cold or still warm, both is tasty…

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*German*

Mein Lieblingsrezept für Couscous Salat

Seit einiger Zeit verwende ich Couscous für verschiedenste Gerichte in der Küche. Seit kurzem habe ich allerdings Couscous für mich entdeckt, um es als Salat vorzubereiten. Mein Mann und ich lieben grundsätzlich alle Arten von Salaten. Mit Garnelen, Fleisch oder einfach nur Gemüse, wir mögen sie alle. Heute möchte ich euch mal mein Lieblingsrezept für Couscous-Salat verraten.

• 200g Couscous
• 350ml Gemüsebrühe
• 250g Kirschtomaten
• 1 Zucchini
• 220g Kichererbsen (Abtropfgewicht)
• 5 EL Öl
• 1 Bio Limette
• 1 paar Basilikumblätter
• Salz & Pfeffer

Bereite den Couscous mit Gemüsebrühe vor, wie auf der Verpackung beschrieben. Als nächsten Schritt die Zucchini in Scheiben schneiden und für ca. 7 Minuten in einer Pfanne anbraten, bis sie fertig sind. Alle Kirschtomaten in Hälften schneiden und zusammen mit den Zucchinischeiben und den abgetropften Kichererbsen unter den Couscous mischen. Verwende jetzt das Öl und mische es mit Salz, Pfeffer und ein wenig Saft und Zest der Limette, um ein Salatdressing zu bekommen. Mit ein paar Basilikumblättern dekorieren und das Essen ist fertig.

Perfekt für heiße Sommertage oder um schon am Tag vorher vorzubereiten (das schmeckt noch besser !!). Genieße es kalt oder noch warm, beides ist wirklich lecker …