French Macarons sind ja manchmal schon so eine Sache für sich. Sie können 100 mal gelingen und beim 101. mal auf einmal nicht mehr. Aber ich gebe nicht auf. Und nachdem die Macarons einfach mega lecker sind, wollte ich unbedingt sommerlich Macarons mit Buttercreme Rosen ausprobieren. Abgesehen, dass die Macarons gelingen müssen, sind für die Buttercreme Rosen etwas Fingerspitzengefühl nötig. Aber mit etwas Übung gelingt auch das im Handumdrehen. Theoretisch findet ihr beide Rezepte schon bei mir am Blog, aber ich wollte euch das nochmal hier in einem Beitrag zusammenfassen.
FÜR CA. 15 MACARONS
- 100 g Eiweiß (ca. 3 Eier)
- 125 g fein blanchierte gemahlene Mandeln
- 210 g Puderzucker
- 28 g Zucker
- Lebensmittelfarbe
RUSSICHE BUTTERCREME
- 200g Butter
- 200g gezuckerte Kondensmilch (auch Milchmädchen genannt)
- Bourbon Vanille
- Spritztülle in schmaler Tropfen Form 5mm (Nr. 264 oder alternativ 102)
- Spritzbeutel
- Dekornagel
- Backpapier
FÜLLUNG
- etwas gezuckerte Karamell Kondensmilch
MACARONS
Mischt zuerst das Mandelmehl mit dem Puderzucker und siebt beides ca. 2-3 mal ein eine Schüssel. Größere Teile, die im Sieb bleiben bitte aussortieren. Danach schlagt das abgewogene Eiweiß auf. Sobald dieses anfängt schaumig zu werden, lasst ihr den Puderzucker und Zucker unter weiterem Rühren langsam einrieseln. Danach könnt ihr auch gleich die Lebensmittelfarbe dazugeben. Ich hatte Rot, Grün und Geld genommen. Das Eiweiß ist fertig, wenn sie schnittfest ist. Sprich, wenn ihr sie mit einem Messer schneidet, bleibt der Schnitt zu sehen und schließt sich nicht mehr.
Als nächstes hebt ihr den Mandelmehl-Puderzucker-Mix auf etwa 3 mal unter. Da müsst ihr jetzt vorsichtig sein, da euch der Eischnee sonst zusammenfällt. Sobald ihr alles untergehoben habt, füllt ihr die Masse in einen Spritzbeutel mit runder Spritztülle (8mm Loch) und spritzt die Macarons auf ein Blech mit Backpapier oder einer speziellen Macarons-Backmatte. Durchmesser sollte etwa 3 cm sein.
Jetzt klopft ihr das Blech ein paar mal auf die Arbeitsfläche, dass sie Luftblasen auflösen oder nach oben steigen. Diese öffnet ihr vorsichtig mit einem Zahnstocher. Die Oberfläche sollte allerdings so glatt, als nur möglich sein. Die Macarons lasst ihr nun bei Raumtemperatur etwa 45 Minuten trocknen. Durch die angetrocknete Haube, entstehen später die typischen Füßchen, wenn sie sie beim Backen anhebt.
Jetzt dürften die Macarons etwa 20-25 Minuten bei 130 Grad Ober/ Unterhitze oder Umluft backen. Im Anschluss nehmt ihr das Blech aus dem Ofen und lasst die Macarons komplett auskühlen. Währenddessen könnt ihr euch an die Füllung machen.
RUSSISCHE BUTTERCREME ROSEN
Schlagt für die Buttercreme die Butter etwa 8 Minuten auf, dass sie weiß und fluffig wird. Danach gebt ihr etwas Boubonvanille (alternativ Vanillezucker) hinzu und lasst unter rühren die Kondensmilch einfließen. Sobald alles schön vermischt ist (bitte nicht zu lange rühren), füllt ihr die russische Buttercreme in einen Spritzbeutel mit der Tropfenförmigen Tülle.
Auf den Blütennagel gebt ihr einen Tupfen Buttercreme und darauf ein Stück Backpapier. Dann setzt ihr mit der Spritztülle mittig an und spritzt in einer drehenden Bewegung den Blütenkelch. Danach wird reihum und überlappend Blütenblatt für Blütenblatt gespritzt bis ihr die gewünschte Größe erreicht habt. Im Anschluss legt ihr die Rosen samt Backpapier in den Kühlschrank, dass sie schön fest werden. Eine weitere Beschreibung findet ihr hier in meinem Video.
MACARONS FÜLLEN UND VERZIEREN
Sortiert euch für die Macaron Hälften und legt immer gleichgroße Hälften nebeneinander. Nehmt euch nun eine Macaronschale, spritzt mit der Buttercreme einen Ring auf die glatte Seite. Dieser Ring sollte etwa gleiche Höhe der Rosen haben. Lasst dabei ca. 3mm Platz zum Rand für die Rosen. In die Mitte des Buttercreme-Rings gebt ihr einen Klecks Karamell Kondensmilch (wenn ihr mögt) und setzt außen vorsichtig die Rosen reihum auf. Je nach Größe der Rosen und Macarons, benötigt ihr etwa 9-10 Rosen. Zuletzt kommt nur noch die 2. Macaronhälten oben auf und fertig sind eure Macarons mit Buttercreme Rosen.
Die Buttercreme Rosen werden bei Raumtemperatur relativ schnell weich. Daher am besten die Rosen während dem Verzieren immer mal wieder in den Kühlschrank geben. Das aufsetzen der Rosen kann auch etwas tricky sein, da braucht es etwas Fingerspitzengefühl. Es gibt eine Art spezielle Konststoffscheren, die erleichtert das Prozeder etwas. Übrigens sind diese Macarons mit Buttercreme Rosen auch wunderschön in Pastell oder weiß für eine Hochzeit oder jede andere Party. Lasst sie euch schmecken.
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