Bisher habe ich meist mit Frischkäsefrosting gearbeitet, wenn es um Cupcakes und Torten eindecken ging. Für etwas stabilere und grazilere Dekoration ist dies aber doch zu weich. Für meine Rosen, die ich als Macaron-Deko benutzen wollte, habe ich daher eine russiche Buttercreme ausprobiert. Auch als Milchmädchen Buttercreme bekannt, ist diese nicht ganz so süß wie herkömmliche Buttercreme und hat ziemlich guten Stand für Rosen- und Blumendekoration.
- 200g Butter
- 200g gezuckerte Kondensmilch (auch Milchmädchen genannt)
- Spritztülle in schmaler Tropfen Form 5mm (Nr. 264 oder alternativ 102)
- Spritzbeutel
- Dekornagel
- Backpapier
Die russische Buttercreme
Je nachdem, wie viel russische Buttercreme ihr braucht, ihr nehmt immer anteilig gleich viel Butter und gezuckerte Kondensmilch. Beides muss Raumtemperatur haben, sonst lässt sich die Butter nicht richtig aufschlagen oder wird flockig. Zuerst schlagt ihr die Butter für ca. 8 Minuten in der Küchenmaschine oder mit einem Handrührer auf. Wenn die Butter nach dieser Zeit schön fluffig ist, lasst ihr unter weiterem Rühren langsam die Kondensmilch einfließen. Sobald diese untergerührt ist, hört ihr auf und füllt die russische Buttercreme in einen Spritzbeutel mit Spritztülle.
Die Größe der Spritztülle hängt natürlich von der Größe der Rosen ab, die ihr machen wollt. Meine sollten sehr filigran werden, weil ich als Macaron-Dekoration verwenden wollte. Meine Tülle trägt die Nummer 264 und habe ich hier in Seoul gekauft. Online habe ich lediglich die Tülle Nr. 102 gefunden. Ist exakt die gleich Form, allerdings hat die Öffnung 8mm anstatt von 5mm.
Rosen aus Milchmädchen Buttercreme
Nehmt euch den Dekornagel, gebt einen kleinen Tupfen Milchmädchen Buttercreme darauf und befestigt darauf ein Stück Backpapier. Dann nehmt ihr den gefüllten Spritzbeutel mit der dicken Seite der Tülle nach unten zeigend und spritzt eine Art geschlossenen Kegel auf. Danach setzt ihr nach und nach in einer drehenden Bewegung die einzelnen Blütenblätter im Kreis auf. Die einzelnen Blätter sollten sich immer leicht überlappen. Zur Veranschaulichung, habe ich euch noch ein Video gedreht. Sobald ihr die gewünschte Größe erreicht habt, nehm ich die Blume samt Backbpapier vom Nagel und legt sie auf ein Tablett. Wenn ihr fertig seid, legt ihr sie in den Kühlschrank, dass sie gut durchkühlen. So könnt ihr sie dann einfach auf Macaraons, Kekse oder Torten geben.
Falls die russischen Buttercreme anfängt zu trennen, ist die Butter zu warm gewesen. Dann kühlt die Masse für 5-10 Minuten im Kühlschrank und schlagt sie dann weiter auf. Wenn die Zutaten zu kalt sind, wird euch die Buttercreme zu flockig. Dann einfach etwas bei Zimmertemperatur stehen lassen und danach aufschlagen. Die Milchmädchen Buttercreme eignet sich übrigens nicht nur für alle Arten von Blumen. Ihr könnt sie auch wunderbar verwenden um Torten damit einzudecken, Macarons zu füllen oder Cupcakes zu verzieren.
Wenn euch Buttercreme überbleibt, könnt ihr sie im Kühlschrank bis zu max. 7 Tage aufheben oder für ca.1 Monat einfrieren. Danach einfach bei Zimmertemperatur auftauen lassen und falls nötig nochmals kurz aufschlagen.
Das Rezept hier ist sozusagen das Grundrezept. Dieses könnt ihr aufpeppen, wie ihr gerade Lust darauf habt. Einfach nur mit Vanille garniert, mit Aroma-Ölen, Fruchtpürree. Alles ist möglich.
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